A food walk in Xochimilco

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llamarse así?

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No, la gente nos lo puso.

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¿Y dijeron ustedes?

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Ya, ya de aquí somos. [risas]

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¿Desde dónde vienen? Nosotros desde

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Sochimilco,

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más o menos a qué hora empieza todo el

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trabajo para poder ya estar montados

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aquí.

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Bueno, nosotros traemos una bodega y

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llegamos ahí a las do. Ahí empezamos a

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preparar el pastor, suadero, las

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verduras, todo. Y aquí nos planteamos a

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las 4. Ya aquí a las 4 ya hay servicio.

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Okay. ¿Y hasta qué hora termina el

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trabajo?

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Hasta las 2 de la mañana.

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Y de que limpien y que todo se acaba ya

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dormir.

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Sí. una hora en lo que recogemos,

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lavamos, limpiamos bien, como a las 3,

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3:30 vamos llegando a la casa a dormir.

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Bueno, a bañar y a dormir.

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O sea, son como que unas 12, 13 horas de

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pura chamba, ¿verdad?

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Sí, una chamba dura, pero aquí andamos.

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¿Cuánto corazón hay que meterle a un

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ataquer?

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Pues mucho, mucho corazón, mucho, porque

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hay que atender a la gente muy bien, ser

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muy amables, más que nada también

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agradecidos con ellos, que siempre son

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los que nos dan de comer, pues que

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estamos aquí gracias a ellos.

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Oye, ¿qué es lo que tienen ahora sí?

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Porque la verdad es que las opciones son

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bastante,

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mira, pues aquí en la parrilla tengo

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bistéc, gringas, órdenes con queso,

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tortas, órdenes de alambre. En el vapor

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hay cabeza, lenguas, esos. Luego

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empezando hay piezas que es cachete,

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ojo, trompa, maciza, hay suadero,

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pastor, tripa, longaniza, campechano. Y

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del otro lado con las señoras tenemos

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quesadillas, gorditas, guaraches,

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pambazo, de todo un poco. Hay

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chicharrones de queso, ¿no? Hay una

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opción de postres. Los pos también son

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de las naranjas

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a todo dar. Y vamos a hacer aquí, les

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digo, para todo tipo de antojos.

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Sí, ya los fines de semana metemos un

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poco más de postres y aguas también.

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Oye, por ejemplo, ¿cuál