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cuando se descubrió la comida peruana es

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una pregunta interesante porque la

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comida peruana ha estado siempre con

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nosotros la hemos saboreado la hemos

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compartido la hemos celebrado desde

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siempre desde antes de que se

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convirtiera en la celebridad mundial que

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hoy es

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pero la comida peruana no siempre fue

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esta celebridad mundial que pasó cuando

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la descubrimos

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fue un descubrimiento particular porque

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a diferencia por ejemplo del

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descubrimiento de reservas de litio en

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puno hace unas cuantas semanas

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reservas que están bajo tierra que se ha

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tenido que explorar para encontrar

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nuestra comida ha estado siempre delante

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de nosotros

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literalmente delante de nuestras narices

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entonces qué fue lo que pasó

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lo que ocurrió es que un grupo de

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peruanos bajo el notable liderazgo de

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gastón acurio nos hicieron mirar de

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nuevo

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nos hicieron revisar nuestras miradas y

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descubrir significa literalmente

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destapar no nos hicieron destapar la

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tierra como para encontrar el litio nos

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hicieron cambiar un esquema mental que

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teníamos volver a mirar y darnos cuenta

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del extraordinario valor de lo que

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siempre dábamos por cotidiano nuestra

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comida

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de alguna manera lo que hicieron fue ser

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como un notario que toca nuestra puerta

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takata la familia de perú si les traigo

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un sobre unos parientes lejanos les han

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dejado una extraordinaria herencia su

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comida

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y qué fue lo que hicimos con nuestra

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comida cuando nos supimos herederos de

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ella

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la volvimos a conocer la red conocimos

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la reconocimos en todo su valor y luego

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la recreamos jugamos con ella exploramos

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sus raíces sus orígenes la fusionamos la

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expandimos la enriquecimos convertimos a

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la comida peruana en embajadora de

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nuestro país en todo el mundo no hay

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ciudad importante en este planeta que no

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tenga una representación de la comida

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peruana convertimos a la comida peruana

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en motivo de peregrinación desde el

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mundo hacia el perú

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convertimos a fin de cuentas a nuestra

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comida en el corazón mismo de nuestro

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orgullo

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pero quizás más interesante todavía que

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lo que hicimos con nuestra comida fue

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que es lo que hicimos con nosotros

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mismos en el proceso porque cuando nos

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fuimos acostumbrando a la idea de que

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cuando se trata de comida los peruanos

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somos jugadores de talla mundial

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fuimos derribando barreras mentales a

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nuestras posibilidades barreras a

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nuestra imaginación de lo que somos

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capaces de hacer hoy por hoy los

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peruanos cuando se trata de comida no

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tenemos límites nos sentimos no sabemos

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capaces de absolutamente todo

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entonces en el proceso nos transformamos

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a nosotros mismos

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activamos reservas latentes que son

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parte de nuestra identidad los paladares

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peruanos no son como cualquier paladar

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llevamos generaciones de generaciones

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distinguiendo sabores distinguiendo

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mixturas y apreciando las derribamos

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barreras y activamos todo nuestro

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potencial transformando nosotros a

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nosotros mismos de una manera que tenía

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un impacto increíble quizá el primer

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impacto tiene que ver con la autoestima

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hoy por hoy los peruanos sentimos un

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orgullo a partir de nuestra comida que

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no sentíamos antes no solamente lo

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sentimos

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nos sentimos autorizados a sentirnos

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orgullosos si celebran nuestra comida si

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la elogian lo entendemos no nos

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sorprendemos no nos sonrojamos pero esto

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va más allá de un sentimiento individual

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en un país como el nuestro que todavía

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tiene tantas cosas que nos separan

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tantas cosas que nos dividen la comida

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ha venido a hacer un espectacular

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elemento de unidad de unión entre los

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peruanos

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acabamos de ver hace poco lo que pasó

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con el fútbol a raíz del mundial una

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gran unión entre los peruanos pero eso

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sucede esporádicamente ojalá más seguido

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dentro de poco la comida sin embargo es

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un elemento permanente de unión entre

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los peruanos un elemento que nos hace

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mucha falta

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por último pero no por eso menos

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importante la comida ha tenido un

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poderosísimo impacto económico le ha

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cambiado la vida transversalmente a

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mucha gente desde pequeños agricultores

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medianos agricultores hasta jóvenes que

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quieren un trabajo como meseros o que

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quieren estudiar para ser cocineros o

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jefes de cocina chefs para personas que

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quieren poner un restaurante para

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hoteleros para escuelas de gastronomía

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para arquitectos que diseñan los nuevos

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restaurantes para diseñadores que

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trabajan en la marca para la propia

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industria editorial que publica

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bellísimos libros sobre nuestra

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gastronomía

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tenido tal impacto la comida y nosotros

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que hoy por hoy según los world travel

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awards que vienen a ser el wall street

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journal los los describía como los oscar

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del turismo mundial el perú es el mejor

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destino culinario del mundo de acuerdo

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estos premios no solamente los somos los

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somos por seis años consecutivos

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cuando hablamos de predominio

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futbolístico y pensamos en brasil el

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pentacampeón

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nosotros somos seis veces campeones

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mundiales seis veces consecutivas

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tomémonos un instante para procesar

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hasta donde hemos llegado

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esto por supuesto no sucedió de la noche

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a la mañana esto sucedió en el tiempo y

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a consecuencia de mucho trabajo de

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peruanos trabajando colectivamente

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ayudándose en grupo pero a pesar del

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extraordinario punto de llegada al que

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hemos arribado yo quiero pedirles que le

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prestemos atención al punto de partida

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cómo comenzó esto

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cuando se descubrió la comida peruana

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cuando volvimos a mirarnos a nosotros

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mismos cuando cambiamos nuestra mirada y

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fuimos capaces de reconocer el increíble

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valor de esta herencia de todos los

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peruanos que es nuestra comida cuando

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nos reconocimos en nuestra identidad en

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nuestros recursos en lo que somos cuando

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buscamos en nuestras fortalezas no en

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nuestras carencias

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la razón por la que estoy aquí esta

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tarde es porque quiero invitarlos a que

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volvamos a hacer ese ejercicio

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mirémonos de nuevo descubramos esos

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recursos a los que nos hemos

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acostumbrado y que no estamos valorando

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de manera suficiente de alguna forma

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quiero ser ese notario que toca la

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puerta tac tac tac la familia perú si

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les traigo un sobre unos parientes

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lejanos les han dejado una herencia no

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si vinieron hace como 20 años nos

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dejaron la herencia de la comida si está

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bien lo que ocurre es que lo que éste

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sobre dice es que la comida es apenas

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una fracción de la verdadera herencia de

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todos los peruanos la comida es apenas

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la puntita del iceberg de la gran

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herencia que es nuestra nuestra cultura

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porque cuando se trata de cultura no

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somos cualquier país somos un país

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absolutamente único y especial y lo

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sabemos se nos enseña en el colegio

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desde niños se nos habla de la grandeza

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del imperio incaico de las grandes

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culturas anteriores a los incas pero de

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alguna manera tenemos esa información

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dormida estamos acostumbrados como

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acostumbrados estábamos a tener los

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platos de comida en nuestra mesa sin

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haber descubierto sin haber despertado a

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su verdadero valor

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tuve una experiencia que a mí

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personalmente me ayudó a notar cómo es

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que nos hemos acostumbrado y no

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valoramos nuestra cultura cuando tuve el

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privilegio de trabajar en el ministerio

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de cultura asistí a la instalación en

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abril del 2017 al primer foro de

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civilizaciones antiguas esto sucedió en

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atenas en grecia y solamente

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participaban los países que hemos sido

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cunas de grandes civilizaciones para la

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humanidad solamente los países más

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importantes del globo en cultura

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nuestros anfitriones los griegos nos

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recibieron con su canciller la madre de

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la cultura occidental estaba presente

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también uno de los hombres más

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influyentes del contexto internacional

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actual el canciller de china

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representando esa gran civilización

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estaba el canciller de italia del

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imperio romano estaba también el

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canciller de irán representando a la

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cultura persa el mismo canciller que

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condujo la negociación del acuerdo

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nuclear con el gobierno de los eeuu

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estaba presente la india

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estaba presente el imperio azteca méxico

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estaba presente en perú

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estando ahí a pesar de saberlo fue como

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una epifanía

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cuando se trata de cultura resulta que

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somos una potencia mundial y no

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terminamos de despertar ante esa noticia

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así que

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repitamos el ejercicio

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también a nuestra mirada de nuestro

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esquema mental miremos con una mirada

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fresca y reconozcamos el valor de

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nuestra cultura convirtamos la de verdad

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y la embajadora del perú en el mundo

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convirtamos la en un gran motivo de

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peregrinación hacia el perú hagamos que

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sea el corazón de nuestro orgullo

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pero si nos tomamos un momento para

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tratar de entender la magnitud de la

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herencia qué significa nuestra cultura

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podemos hacer algo más y si podemos

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hacer algo más debemos hacerlo la

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cultura además puede ser la llave del

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desarrollo del perú

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pensemos un instante que entendemos por

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desarrollo nos hemos acostumbrado en las

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últimas décadas a entender el desarrollo

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como el crecimiento económico y el

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crecimiento económico es fundamental

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para el desarrollo pero solamente una

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parte del desarrollo dejamos un ratito

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descansar a la economía y vayamos un

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instante a la biología qué quiere decir

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desarrollo desarrollo quiere decir

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alcanzar la plenitud de las

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potencialidades que no son propias si

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somos una semilla de manzana desarrollo

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quiere decir que esa semilla permita que

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se que germine un tallo que se convierta

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en tronco que genere ramas y que

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finalmente dé frutos y que frutos

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queremos con el desarrollo de nuestra

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semilla de lo que hacemos de lo que

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somos queremos estar en capacidad de

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enfrentar óptimamente nuestros desafíos

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queremos convivir mejor entre los

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peruanos queremos tener una sociedad

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armoniosa estimulante creativa y por

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supuesto también una sociedad

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con prosperidad económica

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hagamos el ejercicio miremos lo que

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somos miremos nuestra semilla este

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patrimonio que hemos heredado

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por ejemplo como país el perú nosotros

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tenemos una larga histórica rivalidad

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con chile una rivalidad que me parece

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que en los últimos años en los últimos

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lustros se ha ido volviendo más sana y

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que nos ayuda en muchos sentidos en este

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momento en chile viven decenas de miles

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de familias peruanas que son valoradas

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en chile cuyo aporte a la sociedad

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chilena es apreciado y nosotros sabemos

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también apreciar a nuestros hermanos

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chilenos reconocemos su gran capacidad

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de organización su eficiencia imaginemos

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por un instante que la ciudad la

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ciudadela de caral si la más antigua de

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américa aquí no más al norte de lima

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cinco mil años de antigüedad imaginemos

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que quedar en chile

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podemos imaginar lo que harían los

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chilenos si tuvieran canal lo que harían

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los colombianos lo que harían los

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ecuatorianos si tuvieran el privilegio

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de contar en su tierra con esa ciudadela

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nosotros estamos acostumbrados a tener

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esta joya de la corona que es machu

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picchu y todo lo que está en el cusco

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ollantaytambo isaac estamos

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acostumbrados pero si nos elevamos sobre

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nuestro mapa y hacemos una especie de

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vuelo virtual y vamos a entre las

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fronteras de cusco con apurímac y vemos

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choquequirao que no sé si conocen pero

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que muchas de las personas que conocen

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sienten y yo a veces me siento de

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acuerdo con ellas que es hasta más

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impresionante que machu picchu que es

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esta ciudad de la increíble colocada en

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lo alto de esta gran cuchilla que se

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pierde en los cielos y si vamos a

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ayacucho y vemos el sitio arqueológico

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de huari de ese gran imperio anterior el

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imperio incaico que en este momento

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tenemos explorado apenas al 6% o bajamos

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ahí acá tenemos las pampas de nasca y de

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palpa esa especie de lienzo inexplicable

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que hasta ahora asombra a la humanidad

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hoy llegamos a lima y vamos a pachacamac

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este otro gran santuario al borde del

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desierto mirando el mar o nos vamos a

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chavín de huántar patrimonio de la

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humanidad o vamos más al norte

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chan chan esa extraordinaria ciudadela

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de barro que es la más grande de américa

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la segunda más grande del mundo y que

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también es patrimonio de la humanidad o

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vamos a huaca rajada la casa del señor

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de sipán ese señor que la national

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geographic para que el mundo entienda

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describió como el tutankamón de américa

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nos vamos a esa bellísima fortaleza

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elevada que escuela y para de contar

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porque podría seguir todo esto es parte

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de nuestro patrimonio todo esto debería

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hacernos orgullosos y no estoy hablando

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de quizá el aspecto más bello del

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patrimonio cultural que es el patrimonio

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inmaterial no estoy hablando de nuestras

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danzas porque somos un país que baila en

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todos sus rincones no estoy hablando de

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nuestros gloriosos vestidos de nuestras

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fiestas o de la festividad de la virgen

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de la candelaria que mueve a decenas de

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miles de personas en puno y que también

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patrimonio de la humanidad o de la

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peregrinación al santuario del señor del

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color y tim el ausangate que también es

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patrimonio de la humanidad y también

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mueve decenas de miles de personas con

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unos sentir orgullo por todo eso como no

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compartir ese orgullo con todos nuestros

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hermanos peruanos porque todos estamos

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hermanados en esta herencia como no

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convivir mejor al reconocer que esta

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herencia la debemos a todos nuestros

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rincones a todas nuestras lenguas a

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todos nuestros acentos a todas nuestras

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costumbres

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y por supuesto como no imaginar el

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extraordinario potencial económico que

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significa este patrimonio el perú es

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visitado fundamentalmente para conocer

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este patrimonio la abrumadora mayoría de

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turistas que vienen al país vienen por

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nuestro patrimonio cultural

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miremos un poquito el mundo españa el

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2017 recibió 82 millones de turistas que

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dejaron para españa 97 mil millones de

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dólares estamos hablando de más o menos

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la mitad del producto bruto interno del

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perú méjico en el 2017 recibió poco más

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de 39 millones de turistas que dejaron

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21 mil millones de dólares para méxico

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poco más del 10 por ciento de nuestro

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pib y si españa quede en europa rodeada

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de países con gente con muchos ingresos

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es más fácil llegar méxico tiene

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frontera con este gran gigante de la

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economía que es estados unidos pero más

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cerquita de nosotros colombia en el

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norte chile en el sur el 2017 llevaron

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6.5 millones de turistas son países

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hermosos con mucho que ofrecer pero

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teniendo lo que a vuelo de pájaro hemos

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visto es posible que el perú el 2017

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haya llevado apenas 3.8 millones un

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poquito más de la mitad que chile y

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colombia somos capaces de imaginar dónde

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está el techo que tenemos para crecer

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siendo además el turismo una industria

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que genera muchísimo empleo y que podría

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generarlo en todos los rincones de

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nuestro país

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reconozcamos volvamos a mirar el

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potencial de nuestro patrimonio y si

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somos una referencia mundial en comida

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seamos una referencia mundial en turismo

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y démonos cuenta de que el potencial de

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nuestra cultura no termina en el turismo

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pensemos por ejemplo los textiles

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paracas los textiles nazca o los

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textiles en los vestidos magníficos que

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tenemos en todo el país porque no ser

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una referencia mundial en moda pensemos

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en nuestras artesanías en los exquisitos

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retablos en nuestra orfebrería porque no

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ser una referencia mundial en diseño en

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joyería pensemos otra vez en una chupa

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chups en chan chan en choque tirado

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porque no atrevernos a hacer también una

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referencia mundial en arquitectura

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porque en los nuevos museos nuevas

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bibliotecas públicas para todos los

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peruanos que además sean hitos de la

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arquitectura contemporánea y podemos

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seguir

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si hubiera que elegir un solo elemento

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que defina a nuestro país ese elemento

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sin ninguna duda es la cultura

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hagamos el ejercicio

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hagamos conciencia de lo que somos y del

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valor de lo que tenemos

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hagamos orgullo de nuestra cultura y

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hagamos de ella el camino a nuestro

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desarrollo el día que hagamos este

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ejercicio y reconozcamos este valor y

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nos transformemos a nosotros mismos y

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nos demos cuenta de todo lo que somos

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capaces desde nuestra cultura ese día

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vamos a iniciar el camino para

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convertirnos en la gran potencia que ya

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somos en nuestra semilla hagamos que

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nuestras niñas y niños sepan que nuestro

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país se llama perú pero se apellida la

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cultura

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muchas gracias