Barbacoa: a food adventure

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[Música]

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Uy, bien. ¿Ves qué fácil era quirarte

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trabajo en equipo así? Bueno, ahora sí

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ya está armado. ¿Qué hay que hacer? Hay

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que tapar. ¿Qué está de qué es? De de

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algún tipo de metal en específico, ¿eh?

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Es acero. Ahí viene el buen Diego a

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ponerle el barrito. Ahora veamos el

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resultado que debía haber tenido en el

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reto de campo. Y ya pasaron 8 horas. Nos

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quedamos aquí a dormir en casa de Teo.

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Oye, que ya no más es donde estamos

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quitando la tierra. Ya estáendo esto

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increíblemente delicioso. Oh, miren nada

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más. Uh, esto está calientito. Ay, no.

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Sí. Miren cómo cambió por completo el

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colorcito de la penca. Esto está pues

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ahora sí que caramelizado, ¿no? Ahora

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sí, mandilones, vámonos para fuera.

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Fuerte.

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Ahí vamos. Miren, vamos a tener el honor

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de que nos sirvan el primer platito de

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este consomé. Ah, no, me quedo aquí

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comiéndonas. Ah, no, está muy rico, ¿eh?

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Mira lo que es esto. Uy, no.

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Cebolla, cilantro, limón y este es salsa

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borracha. Bien. O nos regresamos.

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regrésame, pero a mí ese episodio. Ya sé

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que hice mal. Y quizá en este punto aún

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te estés preguntando así como yo, ¿quién

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le dio este nombre? Y aunque hay varias

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teorías, se dice que viene de pueblos

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caribeños donde este tipo de cocción le

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llamaban barabiku, después los españoles

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lo fueron trayendo y transformando hasta

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que se quedó como barbacoa para

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referirse pues a este tipo de cocciones

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lentas en pozos. Pero aún ya que

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conocemos la barbacoa, me sigo

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preguntando si aún hay más. ¿Dónde se

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inventó esta técnica? Mérida, Yucatán.

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Prepárense que estamos en un estado

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único, hasta podría ser otro país.

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Tienen su propio lenguaje, el maya. Una

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cocina bien extensa, especial y única.

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Hasta sus propias pirámides. O sea, si

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ellos quieren se independizen. No lo

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hagan, porfa. Y venimos a conocer al

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papá de la barbacoa, la cochinita