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hoy te voy a hablar de un plato muy muy

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famoso un plato del que estoy seguro has

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oído hablar alguna vez un plato que se

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sirve en restaurantes de todo el mundo y

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que es originario de mi ciudad de mi

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tierra la paella

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los valencianos y las valencianas

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adoramos nuestro plato estrella es casi

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como una religión y es que la paella

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tiene una receta muy concreta

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por este motivo

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odiamos que llamen paella a lo que

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nosotros denominamos arroz con cosas a

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qué me refiero unas fotos te van a

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mostrar que no es una paella nunca verás

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una auténtica paella valenciana con

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champiñones o guisantes

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insisto la paella no lleva guisantes

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esta otra además de mucho guisante lleva

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chorizo y gambas aquí le han puesto todo

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lo que han encontrado en la cocina y por

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último la versión con piña madre mía qué

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horror pero entonces como es la

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auténtica paella valenciana la paella es

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un plato originario del siglo 18 de esa

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época data las primeras menciones

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escritas se creó en la albufera una

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laguna costera situada al sur de la

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ciudad de valencia yo la conozco bien

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porque he crecido junto a ella estas son

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las vistas que tengo desde mi casa la

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veo todos los días la paella nació ahí

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mismo

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el elemento más característico es el

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recipiente en el que se cocina este

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plato la paella si tiene el mismo nombre

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que el plato en valenciano el dialecto

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que se habla en valencia para ella

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significa sartén y esta es una sartén

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con dos asas a los lados la receta

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original era humilde era una comida

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consumida principalmente por

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agricultores y por pastores para ello

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usaban los ingredientes que tenían más a

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mano es decir los ingredientes que les

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resultaba más fácil conseguir arroz

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carne y verduras así pues qué

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ingredientes lleva la auténtica paella

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valenciana el ingrediente estrella de la

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paella es el arroz pero no cualquier

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arroz es importante conseguir el punto

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perfecto de cocción para que el arroz no

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esté poco hecho ni demasiado hecho la

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variedad más adecuada para lograr este

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objetivo es el arroz bomba de grano

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mediano y redondo es originario de la

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india y se utiliza en españa desde la

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edad media además absorbe mejor el sabor

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de los ingredientes que lo acompañan es

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el aliado perfecto

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la paella valenciana contiene carne dos

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tipos de carne en concreto pollo

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y conejo

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y aunque seguramente te cueste creerlo

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antiguamente también se utilizaba carne

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de rata

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carne de rata sí pero no es como lo

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imaginas se usaba carne de rata de la

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albufera una rata muy distinta de las

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que puedes encontrar hoy en día en una

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gran ciudad es una rata pequeña que se

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alimenta de arroz y vegetales pero hace

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mucho tiempo que dejó de comerse ni yo

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ni mis amigos ni mis padres la hemos

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visto nunca y sin embargo he leído que

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su carne era una auténtica delicia y tú

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te atreverías a probarla a mí desde

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luego me genera mucha curiosidad

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volviendo a la paella actual se pueden

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añadir caracoles esto es opcional el

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caracol que usamos es un tipo de caracol

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llamado baqueta tiene una cáscara de

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color blanco y franjas negras en espiral

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tiene mucho sabor has comido caracoles

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alguna vez los probar y has en una

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paella cuéntanos en los comentarios

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llega el turno de las verduras una

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auténtica paella contiene tomate para

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hacer el sofrito de la carne bajo que

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está y garrafón la bajo que está es un

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tipo de judía verde valenciana el

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garrafón por otro lado es una alubia

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grande y plana en cuanto a las especias

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se utiliza por un lado el azafrán además

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de sabor el azafrán aporta una tonalidad

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ligeramente rojiza o anaranjada

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por eso una paella auténtica nunca

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tendrá un aspecto amarillo como en esta

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foto esto se debe al uso de colorante

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artificial

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por otro lado es muy común la

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utilización de pimentón de la vera un

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condimento en polvo que se obtiene

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moliendo pimientos rojos por último a

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veces se añade romero a la paella

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durante los últimos minutos de cocción

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del arroz a mí este toque final me

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encanta

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y cómo se cocina una paella idealmente

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se hace con fuego de leña la leña puede

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ser madera de naranjo u otras maderas

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aromáticas esto le da un toque ahumado y

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aromático fantástico no obstante si esta

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opción no es posible también se pueden

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cocinar paellas muy buenas utilizando un

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paellero o sea un aparato de gas

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diseñado para preparar paellas dicho