Discover local cooking traditions

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Justo. Cuidado, eh. Tiene un saborcito

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muy extrente.

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Vinagrado, pero con ese toquecito del

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del chile le da un buen sabor.

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Este chile es ligeramente dulce. No sé

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si frutadón. Vamos a decir que es

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frutadón. Y aguas porque los chiles

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pequeños siempre pican más.

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Sí, sí, sí, sí, sí. Okay, de este lado

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ahora sí tenemos la salsa catsup, salsa

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chipotle y salsa bruja. Ya que tenemos

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el marisco servido, le ponemos un poco

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de todo.

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Salsa bruja

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y ese compadre estaba crudo, estaba

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todavía en la fiesta, estaba

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justamente seía crudo y entonces se mete

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el primo y le dice, le prepara eso, ¿no?

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Le hace una preparación muy algo

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agridulce, muy agradable en el paladar y

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le dice, "Toma, primo, eso te va a

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volver a la vida." Esa es la leyenda,

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carocha. ¿Sabes? Por supuesto.

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Es que dicen que sí, sí regresas eh a

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este es plano existencial.

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De hecho, este platillo tiene esa

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peculiaridad. Es un poco entre lo

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agridulce y los mariscos. Los mariscos

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son muy ricos en minerales, ¿sabes? Todo

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lo que te hace falta justo cuando estás

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crudo,

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¿no? Y pero también dicen que es bueno

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para para ser familia, ¿no?

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Aguas.

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Tienes hijos.

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Ya cerré la fábrica, entonces estamos

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bien.

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Pues con este andas haciendo otro, ¿eh?

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Aguacate, cilantro, cebolla. y aceite

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olivo. ¿Cuál crees tú que sea las

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diferencias de la cocina? Digamos que

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para mí no, las grandes cocinas, sobre

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todo en cuestiones de mariscos, pues es

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una muy importante. Sinaloa y Veracruz,

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¿no?

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Pacífico contra Golfo, ¿no?

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Claro. Sí, siempre

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ninguna es mejor. Ninguna. Pero, ¿cuál

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crees que sean las características de la

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cocina veracruzana?

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La cocina jarocha está más influenciada,

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tal vez no el cócctel, pero sí, por

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ejemplo, los guisos están más

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influenciados por la cocina española.

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Vamos a encontrar ingredientes como

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alcaparras, aceitunas, citate que es muy

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nacional, pero bueno, está adoptado ya

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en las cocinas más gourmet, pero bueno,

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sí tenemos unos sabores un poquito más,

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no sé, guisados, ¿no? Por ejemplo,

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tenemos platillos hechos en un guiso,

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sin embargo, por ejemplo, del lado del

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Pacífico tienen platillos más, por

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ejemplo, crudos con limón, pepino. De

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este lado, los carochas casi no usamos

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el pepino en nuestros platillos. De

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hecho, yo recuerdo mucho que en casa de

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mi bisabuela, ella procuraba que siempre

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fuera, por ejemplo, si hacía pescado,

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que fuera un filete enorme, ponía nada

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de guarnición, ¿sabes? Porque ella

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siempre quiso tener mucho que sus hijos

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crecieran, ¿no?

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Sí, frutas y verduras, pero también el

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pescado ha sido una parte esencial en la

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dieta, ¿sabes?

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Qué chido. Vuelva a la vida. Beto, te

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voy a encargar otra cosita, pero

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mientras voy a disfrutar. Vuelvo a la

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vidacho.

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Buenísima.

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