Learn veracruz food heritage

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28 años.

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Originalmente eh a la cocina tenemos

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desde el 55 y la matosa como tal existe

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hace 43 años.

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¿Por qué el nombre, ¿de dónde viene el

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nombre?

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Porque el nombre de una pequeña laguna

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que se encuentra en Veracruz, justo en

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el mapa de allá. Es una pequeña laguna,

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una pequeña intersección que junta una

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laguna con un río, a laguna pequeña

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Marín.

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Sí, son de oriundos de Alvarado,

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Veracruz. También los groseros.

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También los groseros. Solo que aquí nos

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moderamos un poquito a veces.

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Oye, todos los platillos son receta

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original veracruzana. Claro, la mayoría

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han sido platillos tradicionales de que

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ha preparado desde, por ejemplo, mi

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bisabuela y algunos han ido adaptando un

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poquito a pues a lo largo de la

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historia, ¿no? De repente hay platillos

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que para su rapidez tienen que que

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adaptarse un poco y se se optimizan, por

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así decirlo.

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Oye, ¿quién es don Lucio Román

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Gutiérrez?

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Don Lucio Román Gutiérrez, él era mi

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bisabuelo. Él fue él fue la primer

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persona que que trajo el el el vuelva a

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la vida o los ceviches estilo Veracruz a

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la ciudad de México hace 43, 44 años. ¿Y

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dónde fue su primer lugar? ¿Dónde llegó?

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¿Dónde empezó a preparar?

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En el mercado de la Morelos.

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Exactamente. Desde hace muchos años.

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Oye, a ver, ¿qué es la especialidad de

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la casa? Veo que es el vuelve a la vida.

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¿Qué lleva?

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El vuelve a la vida lleva un poco de

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callo.

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Lo podemos preparar,

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por supuesto. ¿Quieres que lo prepare

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una vez?

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Órale, de una vez para irlo viendo cómo

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lo preparan.

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Tenemos callo,

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pata de mula, caracol de mar.

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Okay.

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Un poco de pescado también. Este pescado

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lo dejamos toda la noche marinando en

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jugo de limón. Esto es jaba. Pulpa de

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jaiva, claro, se desmenuza, se limpia

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bien. De este lado tenemos pulpo, 100%

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pulpo. Lo pueden ver en Las Ventosas,

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por ejemplo, si se dan cuenta, tiene las

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ventosas camarón

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y algo de opción.

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Un buen veracruzano, ¿para qué ocupa el

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vuelve la vida? ¿De dónde sale su

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nombre?

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Pues por ahí dice la leyenda que salió

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hace muchos años durante un carnaval.

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Llegó un jarocho y le dijo a otro

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jarocho, "Oye primo, trabájame algo,

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¿no? Estoy que me muero." Y le dice,

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"Claro que sí." Y entonces el primo se

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mete al a la barra y empieza a preparar

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un vuelvo a la vida, un cóctel, pero le

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empieza a poner ciertos ciertos más

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detalles, ¿no? Entre ellos le pone este

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tipo de marisco. También le pone un poco

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de salsa chipotle, salsa bruja que

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hacemos las dos, las hacemos acá y un

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poco de salsa catsup que si me dan un

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segundo la aparecemos por acá. Estas

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salsas las preparamos aquí, son

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naturales al 100%, seleccionamos los

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chiles, seleccionamos, por ejemplo, de

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este lado también es esto es una

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vinagreta. Eh, son chiles que se dan

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solo allá en Veracruz y un vinagre. ¿Qué

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tipo de chil es?

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Se llama mirasol o mira para arriba.

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Super escaso. De hecho, ¿quieres probar

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un poquito de esta salsa sola?

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Sí, claro. Esta es la salsa bruja.

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Sí. Y entonces estaban los dos compadres

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ahí en Veracruz.

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Justo. Cuidado, eh.