How to cook pork well

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10 horas, ¿no? 12 a 16 horas.

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No vamos a poner la carne en trozos muy

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pequeños porque se va a cocinar de

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volada. Entonces, aquí el chef lo que

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está haciendo es calcular el tamaño, muy

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bien pensado de los trozos de la carne

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para que aguanten las suficientes horas

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de cocción y salga en su punto el

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recado. Santísimo recado, chef. No más

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lo aventamos aquí encima y vas

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masajeando. Masajeo, le ve masajeada.

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Que se cubra bien toda la carne. Si si

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tú fueras esta carne, yo sería este

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peligroso, ¿eh? ¿Qué parte del cerdo es,

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chef? Esta es pierna de cerdo.

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Generalmente la cochinita se hace con

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todas las partes del cerdo. Sin embargo,

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pues por la calidad de servicio que

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nosotros tenemos en el restaurante, lo

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hacemos únicamente con pierna de cerdo y

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pernil para aprovechar más la parte de

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la carne magra. A ver, yo sé que a lo

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mejor estás pensando, "Che, pero n más

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le diste como que una entadita, ¿no,

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amigo? Todavía falta agregarle un

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poquito más de recaudo y agua, ¿verdad?

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Y agua. agua para que no se nos pegue.

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Esto para que los mandilones de otros

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países lo entiendan, por así decirlo, es

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como si hiciéramos como un braseado,

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¿no? Claro, porque pues como va a tener

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una cocción bastante prolongada, si no

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tiene el suficiente líquido, se nos va a

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secar y nos nos no no nos va a gustar el

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resultado. Entonces, también la

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cochinita es característicamente

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caldosa. Ahora, otra de las herencias

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que la cochinita le dejó a la barbacoa

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es que obviamente en la barbacoa también

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la ropamos la carne, pero esta vez con

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penca de mague, ¿no? Como ya lo vimos.

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En este caso lo hacemos con hoja de

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plátano, pero en ambas preparaciones

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sirve para lo mismo, arropar la carne,

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hacer que mantenga su jujosidad,

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protegerla del fuego y aparte darle

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muchísimo de ese sabor característico.

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Entonces la ropamos muy bien también,

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pues para que no le dé un aire al niño,

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¿no? Para que no le vaya a batir el

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jzajá, como dirían aquí. Hasta eso ni

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creas que sí se calienta rápido el pozo.

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Ya está listo para recibir al ancestral.

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Además, el carbón ayuda bastante. Vamos

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a ponerle las láminas, tenemos que poner

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la tierra en los bordes y así,

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mandilones, tenemos que cuidar que no se

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vea ni un hilito de humo. Nos vemos en

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