Making perfect nigiri

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picadillo.

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Vete. No puedo estar con él. Deja la

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cámara y vete de aquí. Siguiente versión

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utilizando todavía nuestras laminitas de

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Wayu. Los nigiris. El nigiri necesita sí

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o sí de su arroz, el especial para

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sushi. Este se cocina así sin nada, solo

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agua, para después con una mezcla de

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vinagre de arroz, sal y azúcar. Esto le

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da un sabor bien exquisito. Con eso

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listo, nos mojamos las manos para tomar

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una bolita de arroz. No debe ser tan

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grande. Le haces un huequito con tu

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pulgar y la cerramos. Para tomar una

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laminita de carne con una pizca de

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wasabi. Aún sigo mejorando mis

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movimientos japoneses, pero deben ser

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los menos posibles para que quede así de

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chulo. Para terminarlo, le voy a dar una

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flameada con el soplete que se

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caramelice un poco por encima y nos

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suelte su grasita. Así burbujeando,

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además de terminar con una barnizada de

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aceite de trufa. Aquí está, mira ya nada

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más. Un poquito de soya natural.

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Humectamos la carnita con la mano. Así

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dicen los japoneses que podemos hacerlo.

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Y quieres que no, sí le ayuda mucho la

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flameada porque le da cierto contraste

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de lo doradito y lo calientito que está

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en la parte exterior, pero luego está

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untuoso y como que no sé, cambia mucho

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la textura. El nigiris