Slicing and cooking techniques

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aceite de

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oliva. Si quieres saber cuánto me costó,

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quédate hasta el final. Por más bello

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que se vea este trozo de carne, tenemos

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que prepararlo o porcionarlo para que

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sea más cómodo de cocinar. Te voy a

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decir la verdad, en un momento me asusté

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porque no sabía como por dónde empezar a

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cortar, o sea, era una pieza muy

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completa. Luego jamás me imaginé que iba

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a ser tan resistente a la hora de pasar

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el cuchillo y eso que es un buen

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cuchillo, pero a lo mejor es se debe a

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la gran cantidad de grasa que tiene y

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como la grasa pues está refrigerada

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tiene cierta resistencia, ¿no? Eso no me

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lo esperaba para nada. Para esta prueba

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voy a cortar unas láminas delgadas, casi

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como si esto fuera un sashimi. Y la idea

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es no ponerles nada de sal. Así solo

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prepara un sartén de acero bien

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caliente, que les pongas unas gotitas de

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agua y haz de cuenta que floten. Es

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momento de sellar la carne porque

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literal no la dejaré ni un minuto en

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total. Tengo salsa de soya preparada al

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estilo Ponsu, o sea, con cítricos, que

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es una de las formas que más recomiendan

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para probarla. Literalmente para algunos

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va a ser, "No, chef deio amigo esto va a

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ser en Japón, o sea, la pruebo y es como

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si exprimieras así como si te reventaran

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100 bolitas de grasa."

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Ahorita cuando estamos cocinando que te

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dije que olía muy rico, aquí el buen

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hombre de la cámara eh, dijo que sin

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ofender esto olía como a picadillo.

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Vete. No puedo estar