Understanding wagyu beef

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significa

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vaca japonesa. Ahora, en Japón hay tres

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razas diferentes que, sin importar dónde

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se críen son consideradas guayu. Por eso

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luego te topas con el hustraliano, el de

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Estados Unidos o hasta el mexicano. A

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diferencia de la otra famosísima carne

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llamada Cobe, para que no pensemos que

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es lo mismo, esta tiene denominación de

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origen, igualito que como el tequila con

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México. Esta carne viene de una raza

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llamada Tajima y tiene que ser nacida,

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criada y sacrificada en la prefectura de

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Hiogo. Aparte las condiciones para

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considerarla y llamarla Cobe son todavía

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más estrictas. Es por eso que es

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considerada como la élite de las élites

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en la carne. Básicamente toda la carne

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Cobe es Wu, pero no todo el Wu es cobe.

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Pero volviendo al Wiu, ¿qué rayos es el

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A5? te estarás preguntando, bueno, esta

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es la máxima calificación que se le

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puede dar al Wu. Por ejemplo, la A se

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refiere a las piezas de carne de la vaca

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que tienen mayor rendimiento o más

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aprovechamiento. Luego se califican

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aspectos como el color, la textura y el

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marmoleo. Si en todos estos se les da un

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cinco, es la mejor nota posible. Pero

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ojo que si solo uno de los aspectos se

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califica por debajo de cuatro, es el

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número que se toma en cuenta para

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clasificarlo todo. Todos los demás