Full review

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patreon.com/hpanishpodcast.

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Hola, bienvenidos a este canal donde les

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hablamos en español, fácil de entender,

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pero donde compartimos con ustedes temas

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que les ayudan a aprender más español o

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de la cultura hispanohablante,

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especialmente de México. Y si tú no nos

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conoces, tal vez esta es información

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nueva, pero nosotros organizamos viajes

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de inmersión en nuestra ciudad, en

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Querétaro. Ya llevamos varios años

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haciéndolo, es algo que nos gusta mucho.

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Y por cierto, si te interesa unirte a

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las siguientes, ya no tenemos espacio

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para los viajes de este año, pero

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estamos a punto de liberar los espacios

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para enero y febrero 2026. Y todo esto

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para decir que durante nuestros viajes,

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pues comemos con nuestros estudiantes y

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nos damos cuenta de que hay ciertas

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cosas que aparecen en los menús que

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siempre son una pregunta de los

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estudiantes, ¿qué significa esto? ¿Qué

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es esto? O ¿cómo ordeno esta cosa en

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particular? Entonces decidimos hacer un

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episodio que les puede ayudar a todos

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los que van a viajar a México y

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particularmente también a ustedes que

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van a venir a este viaje de inversión en

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este año.

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Así es. Y este episodio no puede faltar

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también va a ser muy delicioso.

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Sí, tenemos hambre solo de pensar en

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este episodio.

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Sí, porque vamos a hablar de muchas

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maneras de preparar comida o inclusive

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de comida mexicana. Entonces, no solo es

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específicamente sobre lo que encuentras

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un menú en México, sino también va a ser

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una pequeña clase sobre comida mexicana.

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Ya tenemos varios episodios hablando de

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este tema en particular, pero creo que

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aquí vamos a entrar un poquito más a

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detalle y vamos a ver algunas

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diferencias interesantes y vaya que muy

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importantes. Así que vamos a empezar con

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eso, ¿no?

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Hay mucha comida que está basada en maíz

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y muchos dicen todo es lo mismo, ¿no?

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Como maíz, frijoles, eh queso, crema,

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lechuga y más o menos, pero eh tienen

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nombres diferentes. Y aquí es lo que

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viene a a ser un poco confuso cuando te

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encuentras con un menú, con algo que

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dices, "Esto es lo que estoy pensando o

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no." Así que vamos primero con uno de

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mis favoritos, que es el sope.

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Ajá. Sope que sopa. Cuidado. El sope es

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una tiene una forma redonda. Eso es lo

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primero que vas a identificar. Es

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redondo, es plano

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y está frito generalmente y lleva encima

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un poquito de frijoles. Generalmente

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lleva frijoles y encima puede llevar

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alguna otra cosa. Lo mínimo son

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frijoles, queso, crema y lechuga, pero

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se le puede agregar muchos otros tipos

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de comida, pollo, carne, incluso otras

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cosas más vegetarianas como nopales,

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etcétera, pero ese es un sope. ¿Cuál

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sería la diferencia entre un sope y, por

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ejemplo, un tlacoloo? Bueno, el taco

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normalmente es ovaladito, o sea, tiene

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una forma como si pusieras un balón de

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fútbol americano plano, más o menos

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sería la forma.

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También va asado o frito y normalmente

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está relleno, es decir, no está encima

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de los frijoles y puede ir relleno de

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frijoles, dea, de queso, de varias

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cosas,

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¿eh? Y es un poquito más seco, ¿no? Yo

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diría que es un poco más seco.

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Y encima pues igual le puedes poner este

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salsa, le puedes poner este cilantro,

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cebolla, en muchos lugares,

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queso crema, lechuga,

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queso crema, algún otro guisado encima.

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Entonces es otra variación que es

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básicamente muy parecida, ¿no? Solo

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faltó decirles que en los sopes los

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frijoles son refritos, que refrito es un

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algo que también vas a encontrar en los

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menús. Normalmente son frijoles que

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están aplastados, no están enteros y los

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después de que ya están cocidos, o sea,

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ya están suaves, los fríen con aceite y

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un poco de cebolla. Algunos les ponen

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otras cosas, entonces cambia ligeramente

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el sabor al frijol, digamos, normal.

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Entonces, cuando veas frijol refrito, es

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aplastado, frito con cebollita. Y uno

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más que se parece, el guarache. A ver,

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tú dinos qué es el guarache. Estos tres

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son muy similares. Sopearache y tacoyo.

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Sí, un huarache también tiene una forma

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como un balón de de más bien como un

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óvalo redondito, largo. Es el más largo

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de todos. Tenemos el sope, que es el

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círculo, el Tlacoyo, que es el balón de

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fútbol americano aplastado, y el

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guarache, que es un óvalo largo, largo.

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Y y tal vez ese es más aplastado porque

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el el tlacolo sí está relleno, entonces

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un poquito más gordito.

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Ajá. Y entonces eh esta es igual una

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tortilla que puede estar asada, es

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decir, solamente cocinada con calor o

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frita también y encima lleva comida, no

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siempre lleva frijoles. Esa es una de

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las principales diferencias. Algunos le

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ponen frijol, algunos no, y lleva encima

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otras cosas, mínimo queso, crema,

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lechuga, pero puede llevar otras

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preparaciones.

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Y algo interesante de este nombre,

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sí, es que un un guarache en en México

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puede significar una sandalia, una

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chancla, ¿no? Entonces, ese zapato y

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tiene sentido porque tiene forma como de

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suela de un zapato.

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Zap. Y bueno, esos son los tres más o

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menos que pueden ser complicados y

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confusos respecto a la comida de maíz.

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Obviamente el taco es uno que también es

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maíz y lleva muchas cosas. De ese

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tenemos dos episodios hablando de tacos,

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así que puedes buscarlo.

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Ahora sí, vámonos al glosario de cosas o

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a las cosas que podrías ver en un menú y

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que pueden ser confusas, ¿no? Que pueden

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decir, "M, no estoy seguro qué me

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quieren decir."

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Existo. Ajá. Creo que podemos empezar

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con algo como ahogado,

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¿no? Ahogado. Eh, esto significa alguien

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que se muere porque está completamente

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sumergido en agua y no puede respirar.

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Esa es una persona ahogada. Pero en

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términos de comida significa que algo

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está completamente bañado, cubierto de

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salsa.

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Ajá. Y es como demasiada salsa porque tú

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puedes pedir un taco con salsa y

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salsa encima. salsa encima, pero un taco

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ahugado sería que está que hay más salsa

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que taco prácticamente, ¿no?

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Exactamente. Y un un ejemplo común es un

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platillo de Jalisco muy famoso, las

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tortas ahogadas,

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que es pan con mucha salsa. Es un poco

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extraño.

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Y justamente ahorita que Ana dijo,

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ahorita de esta temporada, uno de mis

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platillos favoritos es una flauta

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ahogada.

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¿Qué es una flauta? Una flauta es un es

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un taco enrollado, frito,

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largo,

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eh, y encima pues tiene mucha salsa,

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¿no? Por eso es ahogado. Y vamos con uno

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que seguramente has escuchado porque es

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de los superpopulares en el mundo entero

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y es al pastor. Tú seguramente conoces

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tacos al pastor, tacos de pastor,

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algunos le dicen, pero la manera en que

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se cocina es al pastor. Entonces,

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normalmente estos famosos tacos son

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carne de cerdo al pastor y el pastor lo

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que quiere decir es la carne marinada

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con achiote, que es una pasta especial

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que ya tiene varios chiles, especias y

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cosas así.

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eh especias extra normalmente trae el

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pastor y se en el caso de los tacos se

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cocina en un trompo. Pero hoy en día

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también es común escuchar que hay

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variaciones de al pastor. Por ejemplo,

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hay tacos al pastor veganos o

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vegetarianos que a veces se hacen con

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zetas al pastor, este

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con zanahoria,

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zanahoria al pastor. Ah, también ahora

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se está haciendo pollo al pastor. Hay

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muchas variaciones de esto. Entonces, no

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necesariamente es que te van a dar un

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taco de cerdo al pastor. Puedes

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simplemente comer ese tipo de

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preparación con muchas otras cosas.

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Y él dijo un trompo. Yo sé que para ti

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es muy fácil de entender, pero para

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nuestros oyentes tal vez no. Eh, cuando

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algo está cocinado en un trompo es

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porque hay como un palo, un cilindro y

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la carne está alrededor formando la

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forma de un trompo

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y se cocina girando

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eh cerca del fuego, ¿no? Entonces, eso

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es eh un trompo y así se puede cocinar

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muchos otros tipos de carne, no

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necesariamente al pastor.

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Okay. Y una cosa bastante similar, pero

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que vale la pena probar, porque

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en teoría es similar, pero el sabor es

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muy distinto, es la comida pibil

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pibil. Lo más común también es el cerdo.

9:04

Entonces, vas a ver en el menú cochinita

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pibil, eso es como lo clásico, que

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también es una carne marinada en esta

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cosa que se llama achiote, pero también

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lleva jugo de naranja. Mm.

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Entonces, el sabor cambia por completo y

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como dijo David también esta preparación

9:20

se puede hacer con otras cosas como

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pollo o alguna opción vegetariana.

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Y este es más típico del sur del país

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del de la zona de Yucatán.

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Y es interesante que el platillo se

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llama cochinita pibil, digamos, el más

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famoso, aunque hay otras cosas pibil y

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no solo usan cerdos femeninos, no te

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preocupes.

9:38

Sí.

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Y bueno, vámonos con otra cocción. Algo

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que a mí no me gusta para nada es el

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ajo, pero es muy popular un un algo que

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tú puedes ver en el menú que es al mojo

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de ajo. ¿Y esto qué rayos significa?

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Pues sí que tiene mucho ajo. Normalmente

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se utiliza con ajo frito y eh lo

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disuelven o lo hacen con mucho aceite y

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mantequilla. Este tipo de preparación se

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utiliza mucho en la comida eh de la

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costa, en la comida este con pescado.

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Entonces, puedes encontrar pescado al al

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mojo de ajo, camarones al mojo de ajo,

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varias cosas al mojo de ajo. No sé por

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qué es mojo.

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Es es interesante.

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Como mojado.

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Okay. Bueno, y vamos con otro tipo de

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preparación que bueno, quiero hablar de

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dos, a la mexicana

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y a la diabla. Estas dos preparaciones

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quiere decir que la comida lleva una

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especie de de caldo, es decir, que está

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mojada, pues, o sea, no es un pollo

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simple, sino que lleva alguna especie eh

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de agüita, caldo encima. Pero tienes que

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tener mucho cuidado con las cosas que

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dicen a la diabla porque significa que

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lleva muchos chiles, es decir, que pica

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muchísimo. Si tú ves a la diabla y no

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estás acostumbrado al picante, no es una

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buena opción para ti.

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Y en cambio a la mexicana tú dirías,

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"Ah, qué interesante, pues estoy en

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México, quiero comer algo a la

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mexicana."

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Sí, pero también debes de tener cuidado

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porque cuando decimos a la mexicana

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quiere decir que lleva tres

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ingredientes, cebolla, jitomate y chile

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verde. Ajá. Entonces siempre va a ser un

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poco picante, eh, mucho menos que a la

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diabla, pero solamente quería decírtelo

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para que estés preparado.

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Mm. Y dato cultural, eh, se le conoce

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así a la mexicana porque en esta

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preparación que dijimos, tenemos los

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tres colores de la bandera mexicana. El

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verde, el chile, blanco la cebolla y

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rojo, el jitomate y para los norteños el

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tomate rojo. Exacto.

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Y luego tenemos una preparación, algo

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que puedes encontrar en un en un menú

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muy popular que es adobado o adobada.

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Sí, desde los tacos en la calle vas a

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ver este término.

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Tacos de adobada. Tacos de adobada.

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Puede ser carne de rest, puede ser de

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cerdo, hay pollo adobado también y

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depende obviamente de cada lugar y todo

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esto, pero en general eh es una mezcla

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espesa de varios chiles, normalmente

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rojos, chiles secos, ajo, vinagres y

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este todos estos pues se se ponen,

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cubren, digamos, el el tipo de proteína

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y ya se cocina, entonces se vuelve una

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comida un poco roja normalmente.

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Exacto. Entonces, estas tres cosas son

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similares al pastor, pivil y adobado,

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pero la diferencia es que el adobado no

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lleva aote, que los otros dos sí, y el

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pibil lleva naranja extra. Entonces,

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esas son como las diferencias, ¿no? Pero

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bueno, antes de seguir quiero hablar de

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la palabra con todo. Ya lo hemos

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mencionado en el episodio de los tacos.

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Puedes escuchar ese episodio, pero en

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algunos lugares te van a preguntar si

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quieres algo con todo, no solo los

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tacos, sino también, por ejemplo, los

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sopes, los tacollos. Y cuando alguien te

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dice con todo, siempre se está

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refiriendo a mínimo salsa,

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cebolla,

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puede llevar lechuga, cilantro. Mm.

13:04

Eh, entonces eh si tú no sabes qué

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lleva, pues puedes preguntar qué es todo

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y ellos ya te van a decir, porque

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nosotros como mexicanos sabemos que

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ciertas comidas usan lechuga, ciertas

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comidas usan cilantro, pero si tú no

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estás seguro y hay uno de estos

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ingredientes que no te gusta, puedes

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preguntarm por ejemplo el pozole, el

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famosísimo pozole, que también de hecho

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forma parte de nuestra lista de las

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cosas que puedas ver en un menú. El

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pozole lleva como complementos lleva

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lechuga, rábano y orégano, ¿no? Y son

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cosas ah y cebolla. Entonces son cosas

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bien fuertes realmente. El sabor puede

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ser muy fuerte y si no estás

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acostumbrado puede ser que arruine tu

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experiencia.

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Eh, entonces es importante preguntar qué

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es todo para ese platillo en específico.

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Y te voy a dar un consejo extra. Si

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quieres tener la experiencia, pero

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quieres controlarla, lo que puedes decir

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es aparte, mándamelo aparte. Es como y

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ellos te van a traer la cebolla, el

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rábano, todo en un plato diferente para

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que tú puedas agregar poco a poco y ver

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hasta qué punto te gusta

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exactamente. Y bueno, ¿por qué no

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hablamos entonces del pozole?

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El pozole podríamos llamarlo una sopa.

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Me parece un poco denigrante decirle una

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sopa al pozole

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porque toma mucho trabajo hacer el

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pozole. es mucho más que una sopa, es

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por eso que, pero bueno, es la manera

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más fácil de explicarlo, ¿no? Es una

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sopa, de hecho, es una sopa muy antigua,

14:34

es una sopa azteca de la época

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prehispánica y este lo que tiene es un

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maíz muy específico, no recuerdo el

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nombre, pero es un maíz que explota,

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digamos, cuando hierve y se vuelve como

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gordito.

14:48

Sí, es blanco.

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Es blanco y lleva algún tipo de carne,

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puede ser pollo, puede ser cerdo. Y

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también hay versiones vegetarianas como

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con

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champiñones,

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champiñones, este, otro tipo de cosas.

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Puede haber pozoles blancos, verdes,

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rojos,

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eh, y depende la preparación, cambia

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ligeramente el sabor y adicionalmente

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todos estos otros complementos.

15:11

Entonces, si te das cuenta, es un

15:13

platillo bien complejo, con mucho sabor

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y que, no sé, para algunas partes del

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mundo no es tan común, ¿no? Entonces,

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por eso creemos que es importante que

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sepas qué es el pozole.

15:24

Mm. Y vámonos con algo que al contrario

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del pozole es de lo más simple que hay,

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pero es muy rico y es muy común en los

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restaurantes de desayunos. Es la palabra

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molletes.

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Un mollete es delicioso, pero es bien

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simple. Es más, tú puedes replicar un

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mollete en tu casa, creo que

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prácticamente en cualquier parte del

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mundo, porque lo que necesitas es pan,

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eh frijoles y frijoles refritos, como

15:51

dijo David. Entonces, puedes cocinar los

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frijoles y después freírlos y

15:55

aplastarlos. Y listo, tienes eh frijoles

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refritos y encima lleva queso.

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Generalmente es algún queso gratinado,

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es decir, queso, esta es otra palabra

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que vas a ver mucho, gratinado.

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Es un queso que se derrite, que cuando

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lo calientas se vuelve como un poco más

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aguado y cubre todo. Eso es derretido.

16:14

Estoy salivando. Y eh existen eh

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opciones con otros ingredientes como

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chorizo, jamón, pollo, diferentes cosas

16:23

y casi siempre lleva pico de gallo.

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Sí, es super tradicional este

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acompañamiento.

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Ajá. El pico de gallo es un

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acompañamiento que es básicamente

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jitomate cortado en cubos con cebolla,

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cilantro y un poquito de chile verde.

16:36

También

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es como el a la mexicana en fresco

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porque no está como cocinado. Entonces,

16:41

justamente son esos esos digamos

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ingredientes y y es como dice Ana, muy

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sencillo este platillo de los molletes,

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pero creo que lo que lo hace único

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porque me he hecho un mollet, por así

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llamarlo, con un pan de caja, con un pan

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sencillo, pues es pan y frijoles y sabe

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diferente. Entonces, creo que lo que lo

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hace único es este pan mexicano que

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tenemos que se llama Bolillo,

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que viene de la herencia del pan

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francés. este pan que está hecho con

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base de harina y agua, muy básico. Y

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esta combinación es la combinación

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ganadora. Si lo puedes hacer, hazlo. Es

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delicioso.

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Tal vez has escuchado sobre las

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enchiladas, también es un platillo muy

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popular alrededor del mundo y una

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enchilada, en teoría, en México debería

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ser picante. ¿Por qué? Porque es una

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tortilla frita pero suave que está

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rellena de algo, de pollo, de queso, de

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otras opciones. Lo más común es pollo y

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queso.

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Eh, y está bañado o ahogado en salsa,

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salsa verde, salsa verde con crema, que

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se llaman enchiladas suizas, o pueden

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ser rojas también, puede ser mole, es

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alguna es algún tipo de preparación

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picante. Sin embargo, existen opciones

17:55

que la base es la misma, la tortilla

17:57

rellena, pero que encima tienen eh otras

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cosas. Por ejemplo, entomatadas.

18:03

Las entomatadas son rojas,

18:06

entonces lleva el jitomate, la cebolla,

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el ajo, pero no llevan chile.

18:10

Existe también una versión con salsa de

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frijoles que se llaman enfrijoladas.

18:15

Mm. También muy ricas. Entonces,

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prácticamente es una versión eh

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llamaríamos light, ligera. sin picante,

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en cuanto a picante, eh, de unas

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enchiladas y también son muy populares.

18:28

Creo que en especial de estas tres, las

18:30

enfrijoladas son muy comunes en el

18:31

desayuno y normalmente se rellenan con

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huevo porque es como un tema más de

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desayuno y a veces tiene un toque de

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chorizo arriba. Entonces, es una

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combinación muy interesante de sabor.

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Vámonos con uno que tal vez puede sonar

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raro cuando lo veas y esto es

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empapelado. Empapelado.

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Suena a papel. Exactamente. Suena a

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papel y por eso es que es extraño. Eh,

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este tipo de platillo lo que va a tener

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es adentro de un papel, puede ser un

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papel aluminio o un papel vegetal. Es

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decir, tal vez las hojas del plátano

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se utilizan

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o del maíz

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o del maíz

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y van a tener alguna comida que se

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cocinó al vapor muy lentamente. La idea

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de esto es que los jugos naturales de

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esta comida se conservan adentro de la

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hoja y por lo tanto es muy suave, es

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tiene muchísimo sabor. Generalmente se

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come este platillo con pescado.

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Y yo quiero hablar de esquites.

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Esquites. Tal vez sabes lo que es un

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elote. Ajá. El elote es la versión del

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maíz que nos comemos a mordidas, ¿no?

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Eh, en México puedes encontrar en la

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calle gente que vende elotes, que les

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pone encima, les unta mantequilla,

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mayonesa, eh chile, queso, crema y lo

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ponen en un palo y es como una paleta y

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la vas mordiendo por la calle. Es muy

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rico, pero hay una opción diferente que

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yo creo que vale la pena probar, que son

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los esquites. En algunas partes de

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México le dicen elote en vaso y

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básicamente es este elote, pero no

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completo, sino que cortan los dientes,

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las los pequeños pedacitos de elote, los

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cocinan con eh ciertas hierbas y

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condimentos. Entonces, al final es como

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una especie de sopa, digamos, eh, pero

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también lleva eh ahí mismo en la sopa la

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crema, la mayonesa, el chile y hay

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ciertos lugares en donde hay más de 10

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variedades, 10 sabores diferentes de

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esquite, es muy caliente, entonces se

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acostumbra a comer esto en días fríos,

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lluviosos. Así que si encuentras un

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lugar de esquites en la calle, es una

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buena opción para probar. Y vamos a

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acabar con dos que eh son muy comunes,

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bueno, especialmente esta, pero tal vez

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ni siquiera conoces el nombre. Eh, lo

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que estoy hablando es totopo. El totopo

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es tortilla, una vez más, maíz que está

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frita y está recortado en triangulitos,

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en cuadritos.

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O sea, básicamente como los nachos.

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La base de los nachos son totopos.

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Exactamente. Los totos eh normalmente

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los comemos como una parte

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complementaria y van muy bien con

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frijoles refritos. Hoy ha girado este

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episodio en los frijoles refritos, así

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que ve y prepara unos o come unos. Y es

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muy rico porque se le ponen como también

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como parte visual también al platillo

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muchas veces los totopos encima de los

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frijoles

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y un poco de queso. Entonces esta

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tostadita, por así decirlo, este esta

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tortilla tostada es muy popular para

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comer mientras estás esperando también

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en un restaurante. Este, a veces te

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ponen los totopos y salsa, entonces es

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como enchilarse un poquito comiendo eh

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totopos con salsas.

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Mm. Así es. Y por último vamos a hablar

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de rajas. Rajas es un tipo de chile

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específico que se llama chile poblano.

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Es un chile verde que es muy popular en

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la comida mexicana. Tenemos salsa de

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poblano, chiles rellenos con este mismo

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tipo de chile, pero las rajas es este

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chile cortado en tiras y eh cocinado,

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¿no? Y es muy común verlo con otros

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ingredientes como crema, elote,

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calabacitas, pero es un poco picante, no

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mucho. Yo creo que es de las cosas menos

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picantes y lo puedes encontrar en un

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menú mexicano. Así es. Bueno, espero que

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te hayamos dado hambre y que estés listo

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para probar todo esto. Cuéntanos si te

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gustó alguna de estas cosas y nos vemos

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la próxima semana. Adiós.

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Adiós.