Traditional flavors and steps

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colenoso, ¿no? Está

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suavecito.

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Sí, es es muy suavecito. Muy muy

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suavecito. Híjole. De hecho, se te

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derrite en la boca. Y me gusta que no

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tiene como un olorcito fuerte a nada. O

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sea,

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que generalmente el borrego lo llega a

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tener, pero aquí la verdad es que está

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superrico todo, ¿eh? Miren esto. Miren

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cómo sale el huesito. Así nada más

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carnero. Es algo nuevo para mí. Yo no lo

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había probado.

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No sabes lo bien que te cae. Hoy

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iniciamos un día fantástico. La verdad

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está delicioso toda la comida que nos

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están poniendo aquí. Ya tenemos aquí el

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caldito con el cual podemos acompañar

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los alimentos y recordemos que todo esto

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lo hicieron el día de hoy en un hoyo de

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barbacoa allá en Hidalgo.

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Traen todo desde Hidalgo. O sea, literal

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acercarte comida tradicional de pueblo a

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la ciudad, ¿no? Auténtica.

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Yo con esta tortilla voy a degustar

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varias cosas. Uy, y uy. Cuerito de

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puerco, así

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super antoja.

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Yo no había visto esto en ningún lado. O

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sea, yo creo que no es comúno. Procho.

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[Música]

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Qué delicia. Bien sutil su sabor, no

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tiene exceso de sal. Para mí que no me

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encanta que esté tan salada las cosas,

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está muy bien.

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Y sabes qué me gustó, no tiene un sabor

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como muy a puerco ni nada. Me recuerda

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un poquito como a un tuétano, ¿sabes?

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Que es como chisplosito, pero te añaden

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mucha textura, mucho sabor. Yo lo voy a

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mezclar con la pancita de borrego para

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añadirle cremosidad a la mordida. Está