Olive oil basics

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completamente diferentes. El aceite de

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oliva no es grasa barata, es un

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ingrediente fundamental, sers saludable

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y con una tradición milenaria. Por

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ejemplo, uno de mis platos favoritos es

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el gazpacho andaluz. O sea, amo el

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gazpacho, lo amo, es fresco, nutritivo,

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está buenísimo. En teoría es un plato

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veraniego, pero yo lo tomo hasta en

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invierno de lo mucho que me gusta.

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Bueno, pues un ingrediente esencial del

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gazpacho es el aceite de oliva, que se

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mezcla con hortalizas crudas y también

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con vinagre. Una vez ya mezclado todo, a

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veces lo que hace el cocinero es

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el el aceite de oliva y echar un chorro

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por encima y el resultado es este. Pero,

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¿por qué esta persona hace esto? Es

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simplemente una acción decorativa, parte

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del emplatado. No, no es eso.

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Inconscientemente es una forma de decir

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esto es auténtico. Es una firma de mi

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tierra, de mi clima y de mi cultura. Es

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una forma de respeto por el propio

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producto en sí y por quien se lo va a

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comer. El aceite de oliva es oro líquido

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y el chorro final es un acto de amor y

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de generosidad. Se usa con sabiduría,

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con mimo, pero claro,