Starting a restaurant journey

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hacerlo y nos así nos

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decidimos en cuestión de una semana más,

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yo creo, rentamos el lugar y empezamos a

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ver cómo íbamos, qué íbamos a hacer, qué

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menú íbamos a dar y se abrió,

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se abrió así

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antes de abrir el restaurante, pues

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pasaron, pasamos por muchas cosas. desde

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planear, desde comprar

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miles de cosas, porque ese local no

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tenía nada, ¿no? Ese local no tenía

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absolutamente nada más que solamente un

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baño y punto, se acabó. Ya era un lugar

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pequeño, realmente era pequeño, pero

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bueno, como iban a ser nuestras nuestra

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primera experiencia, no quisimos

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arriesgarnos con algo mayor porque

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dijimos, "Bueno, probémonos, probemos si

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somos buenos para esto y si hacemos buen

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equipo, porque no es lo mismo viajar,

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divertirte, pasarla bien que ya trabajar

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juntos." Entonces, no quisimos

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arriesgarnos con mucho, pero aunque

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fuera algo pequeño, hubo 1000 detalles

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por ver. Pues la compra de del

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mobiliario para armar la cocinita, la

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compra de las mesas, la compra de toda

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la herramienta de cocina, eh preparar y

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prevenir qué vamos a dar, ¿no? ¿Cuál va

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a ser el menú? ¿Cómo lo vamos a

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presentar? ¿Vamos a estar uniformados o

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no? O sea, fueron 1000 y un detalles y

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era una cosa pequeñita, pero igual se

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tiene que pensar en todo, en menor

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escala, pero hay que pensar en todo.

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Sí. Y mi mamá es muy perfeccionista,

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también detallista y

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como ella

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sí nos parecemos. Me parezco a ella. Y

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también tuvieron que pensar en un nombre

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para el lugar. ¿Cómo fue? ¿Cómo fue?

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Pues nos sentamos y empezamos a decir

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tonterías y una y otra y otra y otra y

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otra y dijimos 1000 cosas y al final

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decidimos quedarnos como con el más

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simple, con el nombre más simple y con

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el nombre en español porque luego se nos

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ocurría muchas cosas en inglés. Dijimos,

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"Bueno, si estamos en México, ¿porque le

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vamos a poner un nombre en inglés?" Y

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pensamos en algo muy simple y le pusimos

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limón.

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Limón. El restaurante se llamó Limón.

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Limón.

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Como limón.

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Lemon. Limón.

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Pero limón verde.

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Sí, sí, sí.

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Este, así le pusimos limón.

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Ajá. Y después ellos mandaron a hacer su

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logo con ¿quién? Con

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e creo que con mi sobrina, ¿no? Sí, sí,

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sí, sí. Y también mandamos hacer los

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menús. Menús no fueron menús así de una

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hoja de papel. Tenían eh el menú en una

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tablita de madera y luego las hojas. muy

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lindo y tenía todo ahí grabado, limón,

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las el uniforme que teníamos, teníamos

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dos como playeras tipo polo, una verde y

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una blanca.

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Mm con el logotipo. Aquí

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con el logotipo, sí. Aparte eh como al

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principio no había mucho presupuesto,

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pues decidimos que quien iba a tener el

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lugar íbamos a ser nosotros mismos, ¿no?

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Los tres involucrados más alguien más

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que contratáramos de manera sencilla. Y

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en este caso

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mi mi niña, ¿por qué estabas ahí? Pues

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no sé si estaba pasando como por una

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transición de de que terminaste la

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prepa, hiciste tu examen o algo así.

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Sí. y estabas en México, entonces te

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dijimos que si querías entrar y te

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íbamos a pagar y ahí sí lo hicimos. Sí,

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sí, sí, exactamente. Creo que yo había

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ya trabajado en otros restaurantes,

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había hecho otras cosas y estaba en la

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transición de viajar a otros lugares e

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irme a la universidad, a Ciudad de

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México. Y antes de irme a la

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universidad, pues tenía un espacio de

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tiempo en el que sí me dediqué a

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ayudarlos, apoyarlos, pero me pagaban.

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No le pagamos tanto como hubiéramos

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querido porque al principio, pero sí, sí

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le pagábamos.

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La única pagada era yo y otra chica.

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Sí, porque nosotros pues todavía no nos

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poní no nos poníamos un sueldo, o sea,

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solo las