Pozole flavor secrets

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opinión.

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El chilito está cargado de sabor del

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espinazo. Suelta mucho sabor, ¿no?

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Sí, sobre todo el huesito es lo que da

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más sabor cuando es un buen pozolle

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lleva un buen trozo de espinazo para el

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sabor. Sí. Entonces, en este caso es

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puro espinazo. Imagínate el sabor que

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tiene.

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Y además me encantó el punto donde está

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la carne porque está muy suave, muy muy

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suave, pero sigue estando pegada al

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hueso. Firme. Exactamente. Igual lo

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puedes morder, disfrutar, no solo se

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deshace. Eso me gustó mucho, la verdad.

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Le va muy bien.

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Mmm.

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La para mí la cocina tradicional se

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cocina con esto, con el corazón. Y

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nuestras medidas son estas, nuestras

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manos y nuestros puños. Nuestros

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cuchillos son nuestras manos. Esa es la

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diferencia.

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[Música]

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Esta es morisqueta con espinazo de

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cerdo.

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Entonces, este es elito tierno de los

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primeros que salen.

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Ti voy a enseñar cómo tenemos que sacar.

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Mira, no le vas a cortar todo aquí,

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justo donde empieza el elote.

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Fíjate cómo vamos a hacer.

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Okay. No la atinó. Bueno, más ya no la

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atinó. Ya se la sabe.

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Esto es separando la hoja, la mejor

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hoja, la más bonita.

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Okay.

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Porque estas hojitas son las que nos van

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a servir para envolver ahí

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envolverospos.

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Y quitamos todos los cabellitos igual.

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Para que cuando los rebanemos no se

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vayan los cabellos. Vas a tener cuidado

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de no llevarte los dedos,

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¿no?