Full video

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Miracho, vamos a probar auténtica

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barbacoa hidaldiense.

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Usimo.

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Coreano

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[Música]

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[Música]

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hombre. Wio, yo amanecí con un montón de

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hambre. ¿Y qué dirías tú, Wicho, si te

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digo que ahorita venimos a un

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restaurante que trae barbacoa auténtica

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desde Hidalgo hasta la Ciudad de México?

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Y vamos a desayunar eso, Wicho,

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¿qué te diría? Que muchísimas gracias,

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Cristian, porque desde ayer que me

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mandaste un texto, tenemos una grabación

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y me mandaste el link, ni cené ni he

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desayunado porque vengo totalmente

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hambriento.

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Yo vengo sin desayunar también. Nos

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encontramos en la colonia Escandón en el

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taco ranchero, en una de sus varias

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sucursales y tiene una tradición

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familiar desde 1930. Ya casi llevan 100

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años haciendo esto. Ay, ya estoy

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babiando. Desde afuera podemos ver la

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barbacoa en penca de magueay. Todo esto

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es borrego y lo tienen seccionado. Ahí

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veo que tiene la pancita auténtica de

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Hidalgo

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y te golpea como ese sabor humado,

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grasoso, delicioso, ¿no?

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Y aparte, Wio, aquí tienen cosas muy

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interesantes. Por ejemplo, barbacoa de

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esto, pero de pollo. Y también algo que

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me interesa mucho, cuerito de puerco,

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pero en barbacoa.

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Exacto.

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Está padrísimo.

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Yo te voy a decir una cosa, cuando

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estaba afuera leyendo el menú dije,

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compa, es que es un lugar de barbacoa. Y

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decía cuerito, pero ahora que lo estás

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platicando, están funcionando dos de mis

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mejores deseos.

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Ya dejemos de hablar. Vamos a entrar a

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sentarnos.

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[Música]

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Ya te veo listo para comer. Ni siquiera

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hemos pedido. Pero miren, está

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padrísimo. Estamos en una de sus cuatro

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sucursales. Esta es la de la Escandón y

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es una de las más grandes. Tienen dos

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pisos arriba para sentarnos. Pero yo

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escogí este lugar Wio, porque podemos

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ver cómo tablajean los alimentos aquí al

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ladito de nosotros. Yo estoy viendo que

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tienen cosas muy padres. Cueritos en

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barbacoa, pancita que ya vimos, barbacoa

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de carnero especial, barbacoa de carnero

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sin hueso, patitas de carnero que yo

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creo que tenemos que pedir, miote

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también, hoyos en barbacoa, no solamente

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te lo venden en kilo, sino también de

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tacos por pieza. Que empiece la gordura.

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Wio.

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Aquí tenemos tres diferentes tipos de

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como barbacoa. ¿Tú cuál dirías que es

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este?

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No sé, como espaldilla por la parte de

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la grasita o costilla. Lo que se me está

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haciendo agua a la boca, los cueritos

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que tienen de este lado. Y me crea una

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intriga del sabor que va a tener con el

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sabor de la penca de maguei.

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Y me encanta que tiene sal de grano

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encima. Lo puedes ver. Yí tenemos la

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pancita acá. Entonces, eso es como una

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triología de barbacoa, que es la

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barbacoa de borrego, de cuerito acá, de

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puerco, también la pancita del borrego.

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Lo vamos a dejar tapado tantito porque

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nos acaban de entregar mucho. Que no se

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enfríe.

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Ándale. Pollo en barbacoa. Pero es un

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pollo.

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Ah, su mecha. Es un pollo gigantesco.

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Bueno, lo vamos a dejar tapadito.

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Yo también lo vamos. Uy, también tenemos

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un miote de carnero de eso nada más.

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de rancho y tenemos aguacate, quesito de

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rancho con guacamoles.

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También nos trajeron las manitas de

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carnero. Entonces,

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manitas de carnero

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me dijeron, Cris, que tomes una y que la

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metamos al consomé y le peguemos la

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primer mordida desde aquí. Vamos

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a ver. Va, va, va.

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Órale. Okay.

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Está bastante colenoso, ¿no? Está

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suavecito.

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Sí, es es muy suavecito. Muy muy

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suavecito. Híjole. De hecho, se te

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derrite en la boca. Y me gusta que no

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tiene como un olorcito fuerte a nada. O

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sea,

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que generalmente el borrego lo llega a

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tener, pero aquí la verdad es que está

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superrico todo, ¿eh? Miren esto. Miren

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cómo sale el huesito. Así nada más

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carnero. Es algo nuevo para mí. Yo no lo

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había probado.

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No sabes lo bien que te cae. Hoy

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iniciamos un día fantástico. La verdad

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está delicioso toda la comida que nos

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están poniendo aquí. Ya tenemos aquí el

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caldito con el cual podemos acompañar

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los alimentos y recordemos que todo esto

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lo hicieron el día de hoy en un hoyo de

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barbacoa allá en Hidalgo.

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Traen todo desde Hidalgo. O sea, literal

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acercarte comida tradicional de pueblo a

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la ciudad, ¿no? Auténtica.

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Yo con esta tortilla voy a degustar

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varias cosas. Uy, y uy. Cuerito de

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puerco, así

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super antoja.

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Yo no había visto esto en ningún lado. O

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sea, yo creo que no es comúno. Procho.

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[Música]

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Qué delicia. Bien sutil su sabor, no

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tiene exceso de sal. Para mí que no me

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encanta que esté tan salada las cosas,

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está muy bien.

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Y sabes qué me gustó, no tiene un sabor

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como muy a puerco ni nada. Me recuerda

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un poquito como a un tuétano, ¿sabes?

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Que es como chisplosito, pero te añaden

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mucha textura, mucho sabor. Yo lo voy a

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mezclar con la pancita de borrego para

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añadirle cremosidad a la mordida. Está

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deliciosísimo. Estamos empezando duro,

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super bien.

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Esto se desbarata superfilito.

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Es que tiene algo la barbacoa mexicana

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que pega diferente un fin de semana. No

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me explotó en la boca algo que me

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encantó. Le ponen sal de grano. Tiene

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una nivel de sal exquisito. O sea, está

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muy muy bueno, ¿eh? Y esto se nota que

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lo hicieron con la hoja de la penca de

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magué. Sí, se está desbaratando la carne

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como con pancita. Miren. Oh, sí, si

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esto es como la pancita que tú dices,

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¿no? Siento que sí es pancita.

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De repente es común que cuando ves algo

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especiado como esto llega a tener un

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sabor muy fuerte y este lo siento yo.

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Muy bien. Esa cosa está deliciosa. Si no

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me dices que es borrego, yo pensaría que

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es de res porque no tiene también el

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olor y tiene un aroma, como tú dices,

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muy balanceado. No está muy fuerte el

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sabor del chile, no pica. Solo el adobo

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me lo podría estar comiendo con arroz.

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Solo el adobo. Eh,

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sí. Quiero probar esta longaniza como de

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rancho que tienen acá. Está diferente la

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longaniza. Está bastante carnuda. Vamos

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a probar esta. Uy, qué rico.

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Mmm.

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Tiene una longaniza como más carnuda,

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diría yo, que un poco menos salada de lo

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que estoy acostumbrado. Muy bueno.

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Para mí está espectacular porque no me

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encanta tanto lo salado. Está muy bueno.

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Yo ya no probé la barbacoa, pero se ve

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que va a estar muy buena. Ay, qué rico

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eso.

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Mmm. Y lo suavecito que está el granito

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de sal que al principio no lo sienten

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hasta que lo muerdes y ya va

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condimentando en tu boca y sí hueles la

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penca de magueir que se ahumó a la leña

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antes de que se tapara porque sí tiene

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ese ahumado, ¿no?

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Muy muy bueno. Me gusta mucho. Yo creo

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que está entrando en mi top tres de

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mejores barbacoas que he comido. Eh,

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está en mi top tres sin problema.

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Y aquí no podemos decir que no es

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original porque viene de Hidalgo,

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literalmente. Son personas de Hidalgo

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que lo llevan haciendo desde 1930. 95

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años perfeccionando, ¿no? Yo me imagino

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que diciendo, "¿Sabes qué? Quítala aquí,

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ponle aquí mejor el sabor." Ve nada más

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qué lindo se ve. ¿Qué es eso?

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Que le pusieron y son hongos nopales. Te

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voy a servir esta piernita.

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Vean nada más esa pierna

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pechuga y se deshace.

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De aquí creo que comen tres, cuatro

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personas sin problema, ¿no? De este

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pollo, esta barbacoa de pollo costó 300

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pes. Pero si lo divides entre tres, o

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sea, de 100 pesitos y comes a llenarte.

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Vamos a probar el sabor de la barbacoa

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de pollo que se deshace. Provechito,

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Wicho.

6:56

Provechito.

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Mmm. A mí me impresiona que la penca de

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Mague le aporte tanto sabor, que esto

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literalmente tiene un sabor muy parecido

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a la barbacoa del borrego, pero tiene su

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propio sabor el pollito está muy bueno.

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Los champiñones y todo lo que le

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pusieron, la verdad es que está muy muy

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rico. Me gustó mucho. A este le agregaré

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yo que un poco más de picorna más. No,

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no pica mucho.

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Mm. Para terminar de sentirnos en

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Hidalgo, tenemos un pulque, un curado de

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mango, creo que es. Ese es pulque

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natural. Vamos a ver si sabe al pulque

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que hemos probado allá en Hidalgo. Vean

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el colorcito. Creo que el pulque es como

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un gusto muy adquirido. Ni a todos los

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mexicanos les gustan el pulque.

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Exuo contigo. Es como más de la región

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del centro del país. En el sur nosotros

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no tomamos pulque, solamente pues cuando

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venimos de visita y lo vamos probando. Y

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como dices, un buzo adquirido.

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Mucha gente quizás tuvo una experiencia

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no tan buena con el pulque porque

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chances se fermentó de más y sabe un

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poquito vinagroso.

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Aquí no tiene acidez, aquí no sabe a

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vinagre, es pulque natural muy

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El mío parece esquimo. Fíjate que lo

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mío, ¿cómo me lo hicieron? O sea, lo

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hicieron no sé si demasiado licuado y le

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pusieron mucha pulpa, pero se ve

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diferente a la presentación. Ah, me

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encanta el olor que tiene. Está

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delicioso. Esto

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es un esquimo de pu qué delicioso.

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Creo que le añadieron crema o algo así.

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Está no esto lo desayunaba.

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Esto como postre estaría super bueno

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también.

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Eso con un postre y un pedacito de flan

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de maíz o algo así. No manches, está

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bien bueno. Todo hacen bien aquí. 100%

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fíense este ni les va a saber a pulque.

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Yo creo que el día de hoy me encantó

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probar esto, lo que es el puerito de

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puerco, que es una presentación

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diferente a las carnitas, ¿no? Es en

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barbacoa de penca de mague. Reafirmo y

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confirmo que la comida que se hace de

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primer nivel, que la traen desde el

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pueblito, que las hacen y las traen en

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la ciudad, trae una excelente calidad.

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No, no solo se ven, saben deliciosos,

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¿verdad?

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Exacto. La verdad esto es una

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exquisitez. Ay, me encanta cómo sabe

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como al ahumado de la leña.

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Sí, sí, sí, sí, sí, sí. Se nota que eso

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estuvo adentro enterrado con la

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barbacoa. Ora

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yo escuchado y algún nutriólogo tendrá

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que decirme si es cierto, el cuerito del

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puerco mucho tiene más proteína que

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grasa. Es mucho colágeneno,

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es piel literal, entonces pues no tiene

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tanta grasa y tiene mucha proteína.

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Digo, es un dato ahí que les dejo.

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Gracias por tu dato, pero

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pero

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vamos por esta. Vamos.

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A mí me gusta mucho mezclar estos dos.

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Mmm. Mm, tienen que venir aquí. Les

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comento que aquí abren sábados y

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domingos y yo creo que esto está muy

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padre porque durante toda la semana

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preparan lo que es la carne, todos los

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condimentos, el pulque, lo que sea y

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sábados y domingos lo traen a la ciudad

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de México junto con su personal y viene

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también varios de ellos desde Hidalgo.

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Aquí aparte Wio, venden quesos que ellos

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elaboran desde Hidalgo. Quesito de

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rancho que preparan ellos

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a la plancha, no fresco, pero no.

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Riquísimo. Lo voy a probar. Lo voy a

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probar.

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Wow. Yo no soy un gran conocedor de

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quesos, pero cuando pruebo uno así

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fresco de rancho, se nota la calidad.

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Es como queso tipo panela a la plancha.

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Tú que sí eres de rancho, Wi, y tienes

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esa experiencia, ¿qué opinas del queso?

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Buenísimo. No,

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delicioso.

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Creo que este sí es uno de esos lugares

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en la ciudad de México junto con Doncor

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en nuestro restaurante

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en donde puedes sentir realmente el

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sabor de rancho, o sea, muy auténtico.

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Diría yo que aquí la verdad lo han

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perfeccionado por 95 años y se nota,

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¿no? O sea, muchas cosas que tú y yo y

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nosotros no quizás ponemos atención,

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ellos saben ese toque especial que hay

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que darle para que resalte. Superrico.

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Yo la verdad me quedo muy contento. Creo

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que es un lugar 100% recomendado. Para

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mí entra mi top tres de las mejores

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barbacoas que he comido. Yo lo

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recomiendo muchísimo.

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Tienen como cuatro sucursales en la

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ciudad de México. Los pueden buscar en

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Google Maps. El taco ranchero. Vamos a

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llevarnos esto para llevar el pollo,

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obviamente, porque sí pedimos muchísimo

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para poder probar y mostrarles los

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sabores, pero creo que se notó la

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simplicidad, entre comillas, porque no

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es un plato que traen aquí, elaboran un

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montón de cosas y te lo dan así como lo

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traen de Hidalgo, nada más lo ponen en

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el plato, lo tablajean y le ponen sal.

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Yo creo que hay un gran valor en la

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simplicidad de la comida y la

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autenticidad que se siente acá. Si

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tuviera que elegir un platillo, porque

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me encantó el balance que tenía, me

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quedo con el miote. Me quedo con el tú.

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Okay. Este plato de la triología de

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barbacoa, eso lo armamos nosotros.

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Pedimos un/4 de kil de cada cosa, pero

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también lo pueden hacer ustedes. Puedes

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mezclar el cuerito que es del cuerpo con

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la pancita de la barbacoa. Y hace una

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combinación pero exquisita. Y si puedo

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añadirle una cosa más, este queso. No

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manches, o sea, en pocas ocasiones estoy

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yo aquí nada más agarrando quesito y

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quesito.

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Así es.

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Está muy fresco, muy lechoso. Oigan,

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pues muchas gracias por habernos

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acompañado. Pueden compartir este video

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con sus seres queridos para que conozcan

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un lugar en la ciudad de México donde

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pueden comer barbacoa, estilo

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hidalguense auténtico. Creo que es lo

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más auténtico que podemos encontrar aquí

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y nos estamos viendo en los siguientes

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videos. Cuídense mucho.

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Adi. Adiós. Cuídense.

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[Música]