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Hola a todos, ¿qué tal? En el vídeo de

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hoy voy a hablar de la gastronomía

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española. A ver, em yo no soy una

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persona especialmente patriótica, ¿vale?

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Pero bueno, yo el patriotismo lo

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entiendo como un espectro. Entonces, en

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un extremo del espectro estaría creerte

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mejor que el resto por haber nacido en

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tu país o también, por ejemplo,

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justificar los errores de tu país

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simplemente por lealtad o por

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patriotismo. Y en el otro lado del

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espectro estaría, pues, por ejemplo,

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entender que nadie elige su país natal,

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por lo tanto no tiene sentido estar

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orgulloso de él. Haber nacido en tu país

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no tiene absolutamente ningún mérito, es

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una especie de accidente geográfico y

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una casualidad. Entonces, así es como

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entiendo yo más o menos la relación que

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tenemos con nuestro propio país. Dicho

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esto, yo tengo cierto apego emocional

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por mi país. Estoy orgullosa de muchos

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logros colectivos, pero también soy

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activamente crítica cuando considero que

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tengo que serlo. Claro, esto no es algo

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inamovible y fijo, sino que va cambiando

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dependiendo de las circunstancias, la

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situación política. En resumen, yo

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celebro lo que funciona, pero señalo lo

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que no está bien. Ahora, existe una

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situación que me activa mucho, que saca

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al monstruo que llevo dentro y que saca

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lo peor de mí. Os lo juro, me voy al

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extremo del espectro. Y esta situación

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es cuando alguien habla mal de la comida

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de mi país. Y yo sé que esto es algo

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bastante común. Es decir, yo sé que no

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soy la única persona que se ofende

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cuando alguien habla mal de la comida de

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mi país. Muchos españoles sienten lo

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mismo que yo. Tú puedes criticar muchas

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cosas de España, los horarios, la

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impuntualidad, la burocracia, todo eso.

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Pero si hablas mal de la comida, ahí

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estás tocando algo muy profundo. Porque

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la comida no es solo comida. La comida

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es cultura, es identidad, es memoria, es

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muchas cosas. Un ejemplo real. No sé si

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sabéis quién es Victoria Beckham.

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Imagino que sí. Bueno, pues hubo un

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tiempo en el que Victoria Beckham vivió

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en España con su marido David Beckham.

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En aquel entonces corría el rumor, se

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decía que Victoria Beckham había dicho

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que España olía a ajo. A día de hoy

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todavía no sé si es verdad o no, si fue

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un malentendido, si se lo inventó la

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prensa, no lo sé, pero no importa. No

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importa si ella lo dijo o no, lo que

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importa es que la gente se sintió

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ofendida. Ese comentario quedó grabado

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en la memoria colectiva de la gente

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porque vamos a ver esa frase, ¿qué

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quiere decir realmente? de cómo la gente

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interpretó esa frase. Esa frase España

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huele a ajo suena a que hay algo que

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corregir, como que hay una especie de

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defecto nacional. Y claro, la gente

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pensaba, "Victoria, tía, si no te gusta

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el olor a ajo, vete a tu país, vuelve a

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Inglaterra, que imagino que allí se

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comerá mucho mejor." Eso es lo que

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pensaba la gente. Entonces, a partir de

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ese momento, Victoria Beckham fue para

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siempre y lo sigue siendo la mala de la

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película. Y sí, Victoria tiene razón. A

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veces en España cocinamos con ajo, huele

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y es normal. Pero a ver, cuando yo era

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pequeña y yo estaba en el salón de mi

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casa y me llegaba el olor a ajo de la

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cocina, yo sabía que ese día iba a ser

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un buen día. Yo sabía que ese día iba a

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comer rico. Entonces, ¿España huele a

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ajo, pues quizás sí, pero sinceramente

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ojalá más países olieran así? Entonces,

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¿cómo la gente no se va a sentir

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ofendida cuando alguien habla mal de la

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propia comida de tu país? La comida es

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lo que nos metemos en la boca. Comer es

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una función vital. ¿Conocéis la frase

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somos lo que comemos? Pues eso, voy con

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otro ejemplo que es mío, una anécdota

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personal. Una vez una tía de Alemania me

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dijo, "A mí la comida española no me

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gusta porque es muy aceitosa." Entonces,

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esta crítica, la crítica del aceite, yo

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creo que es la crítica más común a la

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comida española y la que más escucho.

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Pero en mi opinión, cuando alguien dice

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esto, lo que suele pasar son dos cosas.

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La primera, esta persona se encuentra en

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una zona muy turística del país donde la

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comida no se prepara con mimo. Está en

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una zona de restaurantes para guiris

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donde solo puedes comer fritos y tapas

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para turistas que no saben valorar si

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está bien preparado o no. Esa es la

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primera cosa y la segunda es que esta

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persona no tiene un criterio

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gastronómico. Muy probablemente esta

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persona no sabe diferenciar entre una

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comida aceitosa y una comida preparada

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con aceite, que son dos cosas

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completamente diferentes. El aceite de

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oliva no es grasa barata, es un

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ingrediente fundamental, sers saludable

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y con una tradición milenaria. Por

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ejemplo, uno de mis platos favoritos es

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el gazpacho andaluz. O sea, amo el

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gazpacho, lo amo, es fresco, nutritivo,

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está buenísimo. En teoría es un plato

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veraniego, pero yo lo tomo hasta en

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invierno de lo mucho que me gusta.

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Bueno, pues un ingrediente esencial del

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gazpacho es el aceite de oliva, que se

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mezcla con hortalizas crudas y también

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con vinagre. Una vez ya mezclado todo, a

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veces lo que hace el cocinero es

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el el aceite de oliva y echar un chorro

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por encima y el resultado es este. Pero,

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¿por qué esta persona hace esto? Es

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simplemente una acción decorativa, parte

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del emplatado. No, no es eso.

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Inconscientemente es una forma de decir

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esto es auténtico. Es una firma de mi

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tierra, de mi clima y de mi cultura. Es

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una forma de respeto por el propio

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producto en sí y por quien se lo va a

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comer. El aceite de oliva es oro líquido

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y el chorro final es un acto de amor y

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de generosidad. Se usa con sabiduría,

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con mimo, pero claro, si en tu país

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llevas toda tu vida cocinando con

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mantequilla, ¿cómo vas a saber valorar

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el aceite de oliva cuando llegas a

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España, llegas aquí y todo te parece

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aceitoso, cuando la realidad es que no

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hay criterio. O sea, tú vas a otro país,

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reservas tus vacaciones, gastas dinero,

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digo yo, que querrás probar algo sabroso

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y con carácter, ¿no? Dos platos más que

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no tienen ningún sentido sin aceite. El

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primero es el pulpo a la gallega o pulpo

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a feira, como decimos en Galicia. Y el

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segundo es una tostada con tomate. Si tú

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no le echas aceite a la tostada con

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tomate, pierde todo el sentido. No tiene

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sentido la tostada sin el aceite. Eso

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simplemente sería pan con tomate

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restregado y ya está. Sin el aceite, eso

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no podría ser parte de nuestra

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gastronomía porque es lo que le da el

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toque. Un ejemplo más y termino. El otro

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día tuve clase con un estudiante, era

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nuestra primera clase. Él me estaba

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contando que había hecho un viaje por el

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norte de España, por el País Vasco,

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además, donde se come increíble. Y

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bueno, habían ido él, su mujer y su

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hija, que tiene 3 cu años, es pequeña.

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Entonces, él me decía, "Mi hija no podía

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comer nada en los restaurantes." Y

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claro, él me dijo eso y yo me quedé

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pensando, "A ver, vamos a imaginar un

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restaurante español estándar, es decir,

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no uno que te encuentras en medio de la

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autopista, en medio de la carretera, ni

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uno con estrellas Micheline, sino uno

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normal. Vas caminando por la calle y

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está ahí en medio de la ciudad." Y yo

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pensaba, "¿Qué hay en un restaurante

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así? que es lo que nos ofrece el menú de

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ese restaurante. Si tú eres un cliente

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normal, estándar, omnívoro, con unas con

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unas posibilidades económicas normales,

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tienes un montón de opciones. Ensaladas,

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tapas, carne, pescado, arroces, platos

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tradicionales hechos con ingredientes

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frescos y variados. Así que

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sinceramente, cuando pienso en todas las

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opciones que hay, cuando pienso en todas

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las opciones que mi país ofrece y que

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además todas están buenísimas, me cuesta

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pensar que es mi país, que es la

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gastronomía de mi país la que tiene el

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problema. Sinceramente, solo creo que

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hay paladares que todavía no están lo

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suficientemente educados y a los que les

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falta exposición. Y no estoy diciendo

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esto como una crítica cruel, sino que lo

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digo como una realidad. Hay personas que

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no conocen lo suficiente, que no se

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exponen a otros sabores, otras texturas,

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otros ingredientes. Entonces, cuando lo

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único que tú conoces es lo tuyo, todo lo

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demás te parece demasiado. Y claro, esto

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es completamente normal. Cuando eres

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pequeño, tienes 3 4 años, todavía estás

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aprendiendo, pero la realidad es que

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luego ese niño, si no cambia se

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convierte en el típico adulto que va a

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un restaurante y nada le gusta. Ese

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adulto que siempre protesta en el

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restaurante, ay, esto no lo como y eso

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qué es y esto no me gusta. Entonces,

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¿qué te gusta? ¿Qué te gusta? O sea,

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esta persona es el típico amigo con el

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que no te quieres ir de viaje. Llegáis

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al restaurante, coge el menú y en lugar

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de disfrutar del momento, empieza a

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mirar el menú leyendo lo que hay, como

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con miedo y con cara de asco. Luego

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llega el camarero y le hace 80,000

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preguntas. Y a este plato le puedes

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quitar esto y ponerle lo otro. Y al

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final dentro la cocina está el pobre

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chef haciendo malabares para complacer,

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para contentar a tu amigo, que piensa

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que realmente ante un menú de 25

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opciones piensa que es el menú el que

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tiene el problema y no él. En español

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tenemos una expresión que dice, "Es para

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darle de comer aparte." Es para darle de

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comer aparte. Esa expresión se utiliza

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cuando una persona es muy difícil, muy

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peculiar. Hay que tener mucho cuidado,

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es especialito. Por ejemplo, tu jefe es

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para darle de comer aparte, nunca está

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contento con nada. Entonces, esta

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expresión, aunque suena a comida, no

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tiene nada que ver con el menú. Es una

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metáfora. Sí quiere decir que esta

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persona es tan rara y tan especial que

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no puede compartir mesa con los demás y

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hay que marginarlo. Está como fuera del

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sistema. Bien, pues en este caso que

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acabo de decir de tu amigo que es muy

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tiquis miquis pues aplican en el sentido

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casi literal. Es para darle de comer

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aparte. Entonces, en conclusión, yo no

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soy una persona que va con la bandera de

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mi país así en la mano, pero os lo juro

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que si alguien viene y critica la

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gastronomía de mi país sin saber, sin

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saber de lo que habla, me convierto en

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la defensora oficial, me enfrento a

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quien sea. Somos lo que comemos, ¿no?

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Pues si lo que comemos está bueno y está

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rico, algo estaremos haciendo